Le Maroc, est un pays qui attire par la beauté de ses paysages et qui fascine par sa culture et le mode de vie de ses habitants si ouverts à l'accueil et au partage. Parmi les instants de partage connus et reconnus des Marocains, on peut citer la cuisine qui facilite l'échange et transmet des valeurs et un patrimoine national au-delà des frontières. Un plat emblématique du Maroc symbolise à lui seul le pays : le fameux couscous marocain et ses épices. Du cumin au paprika, passant par le gingembre, la cannelle et le curcuma jusqu'au Ras-el-hanout, chaque épice couscous apporte une saveur unique. Comment réaliser une recette de couscous pour s'évader le temps d'un repas savoureux vers un pays enchanteur ? On vous embarque avec nous dans un voyage au cœur de la tradition culinaire marocaine, l'une des plus appréciées au monde.
Quelles épices pour le couscous ?
Le couscous se compose généralement de différentes épices qui permettent de lui donner ce goût et ces couleurs si particulières. Il faut dire que ces dernières sont nombreuses et que suivant les recettes, elles ne sont pas toujours identiques.
Pour le couscous traditionnel
Le couscous, qu'il soit du Maroc ou d'autres régions du monde, est traditionnellement composé d'un mélange d'épices qui regroupe du cumin, du piment doux, du poivre, des graines de coriandre, des clous de girofle, du paprika, de la cannelle, des noix de muscade et de l'ail. Certaines formules vont choisir les aromates en fonction des aliments qui composent le couscous. Un couscous au poisson et un couscous à la viande seront ainsi différents.
Pour le couscous marocain
Le goût du couscous marocain peut également varier, selon le choix des ingrédients aromatiques. Néanmoins, les plus utilisés sont les suivants : Cumin, piment doux, poivre, graines de coriandre, clous de girofle, paprika, cannelle, noix de muscade, ail.
L'une des concentrations d'épices la plus connue : le ras el hanout. Un mélange d'une vingtaine de poudres aromatiques prêt à l'usage et permettant un dosage idéal, il vous évite d'acheter plusieurs assaisonnements.
Les différentes déclinaisons dans le pays s'expliquent par la diversité régionale des épices et de tradition. Si le poivre noir et le cumin dominent dans le nord, le Centre privilégie la douceur du safran et de la cannelle dans leur version. Le Ras el hanout, quant à lui, est très prisé dans le sud. Même le dosage des condiments peut faire toute la différence sur le goût. Dans la ville de Fès, par exemple, il est courant d'ajouter une touche sucrée-salée. Notamment en y intégrant des oignons caramélisés et des raisins secs avec la cannelle et le gingembre.
Pourquoi mettre des épices dans le couscous ?
Il est rare de se demander pourquoi une recette comporte tel ou tel élément dans sa composition. Pourtant, nous nous sommes amusés à le faire pour mieux appréhender la recette couscous marocain. Que serait le couscous sans l'épice couscous marocain ? La réponse est toute trouvée. Ce serait un plat insipide et sans goût à base de semoule, de légumes et de viande, mais ce ne serait pas ce plat traditionnel partagé en famille pour un dîner du vendredi ou une fête religieuse. Les épices couscous marocain permettent non seulement de donner du goût et de respecter la tradition, mais elles participent au folklore et à la beauté du plat en lui apportant de la couleur et un fumet délicat reconnaissable entre mille quand des fourneaux échappent son odeur.
Comment réaliser la version marocaine aux épices ?
La réalisation d'une des recettes préférées des Français et de nombreux citoyens du monde répond à des règles méticuleuses qu'il convient de respecter pour parvenir à un résultat à la hauteur des attentes et qui soit digne de la population marocaine et de sa culture culinaire. Avec un peu de tours de main et des ingrédients de qualité, le couscous devrait néanmoins être délicieux…
Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 700 g de semoule de couscous
- 800 g d'agneau dans l'épaule
- 200 gr de pois chiches
- 3 carottes
- 4 navets
- 2 courgettes
- 4 petites pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de céleri
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de paprika
Conseils et astuces pour une cuisson parfaite
La maîtrise de l'assaisonnement est le secret d'une expérience gustative réussie et authentique. Chaque geste fera la différence et garantira le succès du couscous.
L'infusion des épices
Pour une explosion de saveurs en bouche garantie, la libération des arômes et le respect d'un timing précis pour leur ajout sont fondamentaux. Griller les aromates avant de les incorporer au bouillon dès le début de la cuisson permet de rehausser leur goût.
La préparation de la semoule
Rien ne vaut une semoule légère et aérée pour la parfaire. Pour l'obtenir, une hydratation progressive s'impose notamment avec la cuisson vapeur. Entre chaque passage sous la vapeur, une bonne aération est nécessaire afin de prévenir la formation de grumeaux. Cette astuce vous garantit un rendu moelleux.
L'adaptation du couscous à différents goûts
Certaines épices peuvent être trop fortes pour les enfants et les palais fragiles. Le dosage des aromates piquants doit alors se faire avec minutie. Il est également possible de recourir à des alternatives végétariennes ou sans gluten pour s'adapter aux différents régimes.
Réalisation du couscous
- Commencez par laver tous les légumes. Épluchez-les, puis coupez-les en 4.
- Disposez les morceaux de poulet ou d'agneau dans le bas du couscoussier et ajoutez-y les pois chiches, l'oignon et la coriandre.
- Ajoutez la moitié du ras el hanout, ainsi qu'une bouteille d'eau de 1.5 litre.
- Salez et laissez cuire durant 45 minutes.
- Ce laps de temps écoulé, ajoutez les légumes à faire cuire pendant 15 minutes.
- Prenez à présent le reste de ras el hanout et incorporez-le au couscous en vérifiant que les goûts vous conviennent. Au besoin, salez et poivrez à nouveau.
- Disposez le couscous dans une assiette assez grande pour une belle présentation. Soignez la présentation en disposant la semoule au milieu dans laquelle vous pouvez ajouter des raisins secs. Disposez le poulet ou l'agneau et les légumes autour et arrosez le tout de bouillon pour parfumer.
- Servez le couscous bien chaud et passez rapidement à table avec vos invités pour profiter d'un moment de convivialité en famille ou avec des amis.
Les épices variées du couscous font de lui un plat riche en goût. Vous êtes libre de le revisiter selon vos préférences ou d'adopter la recette traditionnelle et emblématique. Les différentes déclinaisons d'assaisonnement vous invitent à un voyage à travers les différentes régions du Maroc pour trouver les saveurs les plus adaptées à vos goûts.
